Hydrierte Öle: Liste, Funktionen

In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts in der NahrungDie Industrie ist für hydrierte Öle weit verbreitet geworden. Sie wurden als eine nützliche Alternative zu tierischen Fetten betrachtet. Aber in den letzten Jahren haben Wissenschaftler herausgefunden, dass diese Behandlung nützliche Pflanzenöle in schwer verdauliche feste Fette verwandelt. Bis heute enthalten die meisten industriellen Produkte jedoch hydrierte Öle, da sie viel billiger als natürliche Öle sind.

Was ist das

Tierische Fette sind bei Raumtemperatur fest. Die gleiche Konsistenz und Produkte auf ihrer Grundlage. Sobald sie im Körper sind, beginnen sie zu schmelzen. Pflanzenöle sind normalerweise flüssig, was im industriellen Maßstab nicht immer zweckmäßig ist. Daher werden sie modifiziert und zu festen Fetten verarbeitet. Gesunde ungesättigte Fettsäuren in Pflanzenölen werden gesättigt.

Dies geschieht durch Erhitzen unter einer hohen TemperaturDruck- und Wasserstoffbehandlung. Infolgedessen werden Margarine oder sogenannte Transfette aus Pflanzenöl erhalten. Solche trans-Fettsäuren werden gebildet, wenn ein Wasserstoffmolekül einen Platz im Fettmolekül einnimmt. Es entsteht Öl mit erhöhter Stabilität, das eine lange Haltbarkeit hat. Aber der Körper kann solche feuerfesten Fette nicht aufnehmen.

In der Industrie statt der üblichenhydriertes Pflanzenöl wird verwendet. Immerhin ist es viel billiger und verschlechtert sich nicht länger. Daher können darauf basierende Produkte länger gelagert werden. Außerdem werden solche Fette immer zum Braten von Lebensmitteln in Restaurants und Fast-Food-Betrieben verwendet. Schließlich verbrennen sie weniger, so dass Sie mehr Nahrung auf einer Portion Fett braten können.

Geschichte des Auftretens

Vor mehr als 100 Jahren der französische Chemiker Mezh-Murieerstellte Margarine. Er hatte die Aufgabe, einen billigen und gegen Verderb resistenten Butterersatz zu erhalten. Es hätte unter den Armen und der Flotte gebraucht werden sollen. Inter-Murie erhielt einen Ersatz für Kuhöl, indem er Rinderfett mit Chemikalien behandelte und mit Milch abstieß. Das resultierende Produkt wurde "Margarine" genannt.

Ein paar Jahre später, ein weiterer französischer WissenschaftlerField Sabatier Ende des 19. Jahrhunderts wurde durch Hydrierung entdeckt. Aber erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde es zur Herstellung von festen Fetten aus flüssigen Ölen patentiert.

Das erste Unternehmen, das mit der Produktion von gehärteten Fetten begann, war Procter & Gamble. Im Jahr 1909 begann sie, Margarine auf der Basis von Erdnussbutter zu produzieren.

Welche enthalten gehärtete Öle

Solche Fette werden oft für die Produktion verwendetverschiedene Fertigprodukte. Sie müssen in Chips, Cornflakes, Halbfabrikaten sein. Sie können sie in Keksen und Crackern, Donuts und Süßigkeiten finden. Soßen, Ketchups und Mayonnaise enthalten oft solche Fette, die man sogar in manchen Milchprodukten und Fertigbreien finden kann. Alle Fast-Food-Gerichte werden mit ihrer Teilnahme vorbereitet: Pommes Frites, Hamburger, Chicken Nuggets.

Sehr weiche Butter wird erhalten, wennseine gesättigten Fettsäuren wurden durch Wasserstoff in Transfette umgewandelt. Der Verbraucher glaubt, dass er nützliches Öl isst, aber in der Tat gesundheitsgefährdende Öle schädigt. Erst vor kurzem haben sie auf Verpackungen mit einem solchen Produkt angefangen zu schreiben, dass es sich um einen "Spread" handelt und nicht um ein Öl. Die Popularität dieses Produktes wird durch seine Billigkeit erklärt, und eine große Anzahl von Aroma-aromatischen Zusätzen macht es schmackhaft.

Schädlich für solche Fette

Trotz des pflanzlichen UrsprungsHydrierte Öle sind gesundheitsschädlich. Produkte, die sie enthalten, werden als gesundes Nahrungsmittel beworben, da sie auf ungesättigten pflanzlichen Fetten basieren. Aber wenn sie mit Wasserstoff behandelt werden, werden sie gesättigt. Neuere Forscher haben gezeigt, dass bei häufigem Konsum einer großen Anzahl dieser Fette im Körper solche Veränderungen auftreten:

• erhöht die Menge an Cholesterin;
• erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• gebrochener Fettstoffwechsel;
• die Arbeit des Gehirns verschlechtert sich;
• die Entwicklung von Testosteron ist beeinträchtigt;
• Qualität der Muttermilch verschlechtert sich;
• erhöhtes Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes;
• Immunität verschlechtert sich;
• die Menge an Prostaglandinen nimmt ab;
• allergische Reaktionen entwickeln sich.

Verwendung in der Kosmetik

Trans-Fettsäuren sind weit verbreitetin der Lebensmittelindustrie und in der Kosmetik. Sie haben einen niedrigeren Schmelzpunkt, verderben nicht lange und haben eine dichte Konsistenz. Dies macht solche Fette in der Kosmetik sehr populär. Am häufigsten wird hydriertes Rizinusöl verwendet. Es basiert auf der Substanz PEG 40, die als Emulgator und Lösungsmittel verwendet wird. Aufgrund seiner Eigenschaften lösen sich ätherische Öle und Fette in einem wässrigen Medium leicht auf.

Dieses Öl wird in Tonika, Lotionen und Kosmetikmilch, Lufterfrischern, Salzpeelings, Shampoos und Conditionern, Körpersprays und alkoholfreien Deodorants verwendet.

Hydrierte Castor hat wenige solche Eigenschaften:

• macht die Haut weich;
• stellt den Wasserhaushalt wieder her;
• reinigt den Schmutz gut;
• verursacht keine allergischen Reaktionen.

Eigenschaften von Sonnenblumenöl

Dies ist das am häufigsten verwendete Fett bereits verwendetviele Jahre ein Mann in Essen. Sonnenblumenöl ist eine ausgezeichnete Quelle für ungesättigte Fettsäuren, also ist es gut für die Gesundheit. In jüngerer Zeit wurde es jedoch zunehmend zu einer besonderen Behandlung, um die Haltbarkeit und die Kosten zu erhöhen. Dieses raffinierte Pflanzenöl wird auch als sehr nützlich beworben. Aber es wird durch Verdampfen und Mischen mit speziellen Chemikalien erhalten. Infolgedessen hat es eine große Anzahl von Transgres.

Wenn es beim Erhitzen mit Wasserstoff kombiniert wird,das hydrierte Sonnenblumenöl wird erhalten. Es ist hart, feuerfest und beim Braten wird es nicht ranzig und brennt nicht. Solche Fette sind in der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie sehr gefragt.

Sojaöl

Seit dem Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts sind Menschen in. Weit verbreitetSpeiseöl aus Sojasamen. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und sehr gesund. Sojaöl ist leicht verdaulich, normalisiert das Verdauungssystem und stärkt das Immunsystem. Aber eine große Menge Linolensäure gibt manchmal einen unangenehmen Geschmack und eine Instabilität beim Erhitzen. Daher wurde ab der Mitte des 20. Jahrhunderts hydriertes Sojaöl verwendet.

In diesem Prozess ist es möglich, eine Reduzierung zu erreichenMenge an Linolensäure. Dann werden durch Gefrieren feste Fraktionen aus dem Öl entfernt. Es ergibt sich ein wunderbares Salatöl, das auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Und von den Produkten seiner Verarbeitung machen Margarine, Verbreitung und kulinarische Fette, wie sie nicht beim Braten verbrennen und keinen unangenehmen Geruch haben.

Rapsöl

Dieses Fett ist in der Chemikalie weit verbreitetIndustrie. Rapsöl wird zur Herstellung von explosiven Gemischen, Frostschutzmitteln bei der Verarbeitung von Papier und Lederprodukten verwendet. In jüngster Zeit wird es jedoch in der Lebensmittelindustrie verwendet, besonders häufig zur Herstellung von Süßwaren und alkoholischen Getränken. Dazu wird hydriertes Rapsöl verwendet. Es ist bekannt als Nahrungsergänzungsmittel E 441.

Durch Behandlung mit Wasserstoff konnte entfernt werdenRapsöl ist gesundheitsschädlich für Erucasäure und beseitigt Bitterkeit. Es wurde als Stabilisator und Emulgator verwendet. Dieses Öl hilft, die Konsistenz und Form von Lebensmitteln zu erhalten, Komponenten zu mischen. Oft wird dieses Produkt in der Kosmetologie verwendet, da es die Haut weich macht und den Wasserhaushalt erhält.

Aber trotz der Tatsache, dass sie werbenHydriertes Rapsöl als nützlich, es bringt erhebliche gesundheitliche Schäden. Es enthält Transfette, die den Stoffwechsel stören, die Immunität reduzieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit erhöhen.

Palmöl

Seit dem Ende des zwanzigsten Jahrhunderts,um Öl aus Palmfrüchten aufzutragen. Es ist wegen seiner geringen Kosten und seiner langen Haltbarkeit populär geworden. Natürliches Palmöl enthält ungesättigte, gesättigte Fettsäuren, Vitamine und Proteine. Trotzdem wird es als nicht sehr nützlich angesehen. Obwohl hydriertes Palmöl besonders schädlich ist. Es wurde vor kurzem in der Nahrungsmittelindustrie weit verbreitet verwendet, insbesondere in der Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren und Babynahrung.

Denke nicht, dass wenn die ProduktverpackungEs steht geschrieben, dass die Zusammensetzung "Pflanzenöl" enthält, dann ist es wirklich nützlich. Oft werden gehärtete Fette sogar in Butter hinzugefügt. Daher müssen Sie den Preis des Produkts und sein Ablaufdatum betrachten.