Die traditionelle Art, Fisch zu rauchen, ist am meistenin der Welt verbreitet. Das Rauchen wurde lange von Menschen benutzt, um die Haltbarkeit von Produkten zu erhöhen, und später stellte sich heraus, dass geräucherte Produkte nicht nur länger gelagert werden, sondern auch einen einzigartigen Geschmack und Aroma haben.

Heutzutage verwöhnen sich viele Menschen gerne mit einem goldenen, geräucherten Fisch, der ein unwiderstehliches Aroma versprüht.

Kalt oder heiß?

Diese beiden Arten des Rauchens sind gleich gut und haben ihre Armee von Bewunderern. Es ist besser zu sagen, welche Art von Rauchen besser ist.

Für heißes Rauchen ist der am besten geeignete Fischfette Sorten. Das Räuchern von Fisch erfolgt bei einer Temperatur von 80 ° - 170 ° C. Der gesamte Vorgang kann von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen dauern. Leider ist der fertige heiß geräucherte Fisch nicht dauerhaft lagerfähig.

Bei kaltem Rauchen wird der Fisch mit Rauch behandelt,Die Temperatur ist 20 ° - 40 ° C. Die ideale Wahl für kaltes Rauchen ist Widder, Vobla, Meeräsche, Rotfeder, und auch Fisch von Stör und Lachs. Kaltes Räuchern von Fisch ist ein langwieriger und zeitraubender Vorgang, aber dadurch bekommt man einen sanften "Goldfisch", aber kalt geräucherter Fisch behält lange seinen Geschmack.

Fisch zum Rauchen vorbereiten

Wenn Sie große Fische rauchen, dann müssen Sie alle Innenseiten entfernen, wenn Sie einen kleinen Fisch verwenden, verschwindet die Notwendigkeit dafür.

Für heißes Rauchen reiben wir den Fisch vorsichtig mit Speisesalz und lassen ihn 1,5-2 Stunden stehen, spülen ihn dann ab und trocknen ihn ein wenig. Der Fisch ist bereit für heißes Rauchen.

Das Fischsalz für kaltes Rauchen dauert 10 bis 14 Stunden, danach sollte der Fisch für einen Tag in einem kühlen Raum gewachst werden.

Holz beim Räuchern von Fisch

Fischrauchen spielt eine wichtige RolleHolz. Für den besten Geschmack und das Aroma ist es empfehlenswert, eine trockenen Späne und Sägemehl Kirsche, Pflaume, Himbeere oder Apfelbäume erlauben Zweige sind zu verwenden, Birke, Erle, Eiche, Espe, die zuvor aus der Rinde gereinigt. Die Verwendung von Nadelholzbäumen wie Kiefer, Fichte und Tanne nicht akzeptabel.

Rauchen von Fisch

Räucherfisch hat viele verschiedene Nuancen. Die Zeit des Rauchens hängt vom Salzgehalt und der Größe des Fisches ab. Heißes Rauchen dauert im Durchschnitt 1,5-4 Stunden, kalt geräucherter Fisch erst nach 2-3 Tagen.

Damit alle Phasen des Kochens klar werden, sollten Sie ein spezielles Rezept zum Räuchern von Fisch in Erwägung ziehen.

Also, wenn Sie der Besitzer des Geräts sindFür das kalte Rauchen empfehle ich, dass Sie das Rezept verwenden, infolge dessen Sie einen köstlichen Fisch bekommen, nachdem Sie versucht haben, dass Sie verstehen werden, dass Zeit wissentlich ausgegeben wurde.

Es ist am besten, Brassen zu rauchen. Das werden wir tun!

Wir nehmen Brassen mit einem Gewicht von 500-600 g.entferne alle Innenseiten und Kiemen. Sie müssen Ihren Kopf nicht säubern und abschneiden. Reiben Sie den Fisch gründlich mit großem Tafelsalz und legen Sie ihn 12 Stunden lang unter das Joch. Nach dieser Zeit den Fisch waschen. Darüber hinaus sollte der Brassen in einem belüfteten, kühlen Raum für 10-12 Stunden aufgehängt werden.

Als "Kraftstoff" für das Rauchen ist besserVerwenden Sie Erle, 20 Minuten in kaltem Wasser vor-getränkt. Bitte beachten Sie, dass die hohe Luftfeuchtigkeit Feuchtigkeit nicht vom Fisch rauchen, und die Fische können gekocht bekommen, nicht geraucht.

Die Zeit für geräucherte Brassen beträgt 2 Tage. Die Rauchertemperatur sollte 20 ° - 40 ° C betragen.

Dieses Räucherfischrezept kann auch zum Räuchern von Widdern, Wildschweinen und sogar kleinen Lachssteaks verwendet werden. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen und Ihrer Vorstellungskraft ab!

Der Geschmack eines zarten und saftigen Fischs, der nach diesem Rezept zubereitet wird, wird Ihnen und Ihren Verwandten noch lange in Erinnerung bleiben. So kulinarisch für die Gesundheit, für die Freude der ganzen Familie! Guten Appetit!