Backpulver ist eine wichtige Zutat zum Backen
Bei der Herstellung verschiedener Süßwaren undBackwaren verwendeten fast immer dieses oder jenes Backpulver für den Teig. Dank ihr wird das Backen luftiger, leichter zu backen und hat eine bessere Konsistenz.
Was ist ein Backpulver für den Teig? Dieser Name hat Substanzen, die, wenn sie zu verschiedenen Nahrungsmitteln hinzugefügt werden, ihnen Pracht und Brüchigkeit verleihen. Es gibt eine Reihe von verschiedenen chemischen und biologischen Verbindungen, die in dieser Eigenschaft verwendet werden. Backpulver für den Teig, dessen Zusammensetzung ziemlich einfach ist, kann in jedem Geschäft gekauft werden. Es wird zum Backen ohne den spezifischen Geschmack von Soda verwendet. Es gibt mehrere Arten solcher Substanzen, die "Backpulver" genannt werden.
In der Süßwaren- und BackindustrieProduktion verwendet eine Vielzahl von chemischen Treibmitteln: Ammoniumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat Mischung mit Natriumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat, Natriumcarbonat, Pyrophosphat, Kaliumorthophosphat, Kaliumbicarbonat, Weinstein (Kaliumbitartrat Mischung mit Kaliumtartrat).
Ammoniumcarbonat ist ein Backpulver, dasam meisten benutzt für die Vorbereitung der verschiedenen Produkte vom Teig. Diese Substanz ist der Hauptbestandteil fast aller Backpulver. Es zerfällt vollständig in gasförmige Bestandteile, hinterlässt keine Mineralsalze und beeinflusst den Backgeschmack nicht. Deshalb ist es bei Konditoren so beliebt. Diese Substanz kann in einer ungenauen Dosierung verwendet werden, da sie sich auf jeden Fall vollständig zersetzt und eine große Anzahl von Gasen freisetzt. Ammoniumcarbonat hat nur einen wesentlichen Nachteil - es ist an der Luft instabil, besonders bei längerer Lagerung, daher sollte das chemische Backpulver in einem gut verstopften Glas-, Steingut- oder Zinnbehälter aufbewahrt werden.
Die biologischen Testdesinfektionsmittel umfassen:Ferment (enthält Milchsäurebakterien) und Backhefe (Pilze, die Kohlendioxid in den Teig freisetzen können). Diese Substanzen bewirken im Test eine Fermentation, die eine Lockerung fördert. Obwohl Brot Sauerteig ist auch ein Backpulver für Teig, aber es ist nicht geeignet für die Herstellung von Keksen, Kuchen, Kuchen. Biologische Substanzen werden zum Backen von Brot und Backwaren verwendet.
Soda, mit Essig gelöscht - ein effektives Backpulvertesten. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Soda vollständig zu zersetzen und den Geschmack der Süßwaren zu verbessern. Beim Aussterben wird Kohlendioxid freigesetzt, und wenn es dem Teig hinzugefügt wird, wird das Backen porös und luftig. Soda wird verwendet, um Kekse, Kuchen, Gebäck und anderes Backen zu machen, um es Volumen zu geben. Erfahrene Konditoren löschen es auf diese Weise: das Mehl wird mit Soda gemischt, und Essig wird der Flüssigkeit hinzugefügt, die in das Mehl (saure Sahne, Kefir, Sahne) eingeführt wird. Wenn Sie alle Zutaten mischen, bleibt Kohlendioxid im Teig. Die Hauptbedingung für gutes Backen in diesem Fall ist, dass dieser Teig sofort gebacken werden sollte. Gut löschen Soda und normale fermentierte Milchprodukte (Molke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm).
Oft verwendet und eine Zusammensetzung des Sprengmittels fürTest: Zitronensäure, Soda, Mehl oder Stärke. Diese Zusammensetzung der Inhaltsstoffe verhindert eine vorzeitige Abschreckungsreaktion. Dieses Backpulver wird nicht aufgelöst, sondern mit Mehl vermischt und dann zu dem Teig gegeben. Die Abschreckungsreaktion tritt in diesem Fall nur zum Zeitpunkt des Brennens auf. Dieser Teig kann eine Weile stehen bleiben, ohne zu backen.
Unter den natürlichen Produkten, die zum Lockern des Teigs verwendet werden, sollte folgendes beachtet werden: Agar-Agar; Fette mit Zucker gemischt; Gelatine; Carrageenan; Eiweiß; Pektin; Milchcreme.
In der industriellen Produktion von LebensmittelnHäufig verwendete und sich lockernde Gase. Dazu gehören: Kohlendioxidgas, Lachgas. Zu diesem Zweck werden häufig Dampf und gewöhnliche Luft verwendet. Dieses Verfahren zum Lösen des Teiges wird nur bei der industriellen Herstellung von Produkten verwendet.
