Apfelwein ist ein köstliches Getränk
Leider ist Apfelwein in nicht allzu populärCIS, obwohl es in vielen Ländern Europas seit langem ein beliebtes alkoholisches Getränk ist. Sie lieben es besonders dort, wo der Massenanbau von Trauben aufgrund der klimatischen Bedingungen unmöglich ist.
Apfelwein erschien in alten Zeiten. Die erste schriftliche Erwähnung von ihm verließ den berühmten römischen Schriftsteller und Historiker Plinius. In der Tat ist dieses Getränk nichts mehr als ein Fruchtwein. Der echte Apfelwein, der nur aus reinem Saft hergestellt wird, wird in einigen Gegenden Frankreichs produziert, und die meisten anderen Erzeuger aus verschiedenen Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz, England und andere) pflanzen ihn mit Wasser.
Für die Produktion von hochwertigem ApfelweinNicht alle Sorten von Äpfeln sind geeignet. In Frankreich und anderen Ländern, in denen dieses Getränk massiv hergestellt wird, werden spezielle Sorten entwickelt, die "Äpfel für Apfelwein" genannt werden. Es wird angenommen, dass für dieses Getränk nur 48 Sorten am geeignetsten sind, darunter süß, bitter, süß-bitter und sauer. Das Hauptkriterium der Eignung für die Produktion von Apfelwein ist das Vorhandensein von sogenannten "Tanninen" und deren Säure in den Früchten. Die optimale Kombination von Äpfeln: 40% süß, 40% - bitter, 20% - sauer.
Verschiedene Hersteller des Apfelweins bereiten sich vorauf fast die gleiche Weise. Vollreife Früchte verschiedener Sorten werden ausgewählt und gemischt. Manchmal, nach dem Rezept, werden andere Proportionen für verschiedene Marken des Getränks verwendet. In einigen von ihnen fügen Sie eine bestimmte Menge Birnen oder andere Arten von Früchten hinzu. Von den zerkleinerten Früchten quetschen Sie den Saft und erhalten den sogenannten "Most", danach wird gefiltert und in Eichenfässer gegossen. In dunklen, trockenen Räumen bleiben die Fässer für fünf Wochen stehen. Zu dieser Zeit fermentiert die Würze natürlich. Nach dem Ende der Fermentation wird ein alkoholarmes Getränk mit einer Stärke von 5-7% erhalten. Vor der Abfüllung wird Apfelwein gefiltert, geklärt, pasteurisiert. Meistens ist dieses Getränk mit Kohlendioxid angereichert, was zu einem hervorragenden, funkelnden Fruchtwein führt. Teurer ist die Methode von "Champagner", die sich von der Produktion von Traubenchampagner nicht unterscheidet. Trockener Apfelwein kann mit hochwertigem Cognac "sichern". Als Ergebnis dieses Verfahrens wird ein Getränk mit einer Stärke von bis zu 10% Alkohol erhalten. Es wird angenommen, dass je höher die Stärke des Getränks ist, desto besser ist die Konzentration von Kohlendioxid. Der fertige Apfelwein wird in dickwandige Flaschen gefüllt und mit einer kleinen Menge Zuckerlösung versetzt, die den Prozess der wiederholten Gärung auslöst. Wenn 8 g der Zuckerlösung nach der Fermentation in die Flasche gegeben werden, bildet sich in der Flasche ein Druck von 2 Atmosphären. Dieses Getränk gilt als "ruhig". Bei Zugabe von 12 g bildet sich ein Druck von 3 Atmosphären ("mittel"), und bei 16 g wird der "sprudelnde" und starke Apfelwein hergestellt.
Liebhaber von natürlichen alkoholischen Getränken mitleicht kann ein solches Getränk selbst machen. Sobald die "Apfel-Bergung" beginnt, kann der Apfelwein aus reifen Äpfeln zubereitet werden. Wählen Sie dazu Äpfel verschiedener Sorten (sauer, süß und bitter), waschen Sie sie, schneiden Sie alle verfaulten Stellen und Wurmlöcher (falls vorhanden) aus, entfernen Sie die Stiele. Früchte werden geschnitten, durch einen Fleischwolf oder einen Entsafter gegeben. Saft mit Ölkuchen wird in Glasflaschen, Fässer oder andere Behälter gegeben, die für die Fermentation des Produkts bestimmt sind. Im Behälter Zucker hinzufügen (100-120 pro 1 kg Gewicht). Die Kapazität ist mit Gaze bedeckt und an einem warmen, trockenen Ort. Nach 3-4 Tagen taucht der Apfelkuchen auf und der Saft bleibt auf dem Boden. Der Saft wird gefiltert, der Kuchen wird gepresst und Zucker wird hinzugefügt (100 g pro 1 l). Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen, aus dem ein Kohlendioxidauslassrohr herausgezogen wird, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser gelegt wird. Auf diese Weise wird der Saft 14-20 Tage fermentiert. Am Ende der Gärung wird der Saft gefiltert und über dicht verschlossene Dosen oder Flaschen gegossen. Um ein prickelndes Getränk zu erhalten, können Sie einen Siphon mit Kohlendioxid verwenden.
