Physikalische Eigenschaften von Proteinen. Die wichtigsten chemischen Eigenschaften von Proteinen

Bevor ich über die wichtigsten physikalischen undchemische Eigenschaften von Protein, müssen Sie wissen, woraus es besteht, wie seine Struktur ist. Proteine ​​sind ein wichtiges natürliches Biopolymer, dessen Basis Aminosäuren sind.

Was sind Aminosäuren?

Dies sind organische Verbindungen, in denenumfassen Carboxyl- und Amingruppen. Aufgrund der ersten Gruppe haben sie Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff, und die andere - Stickstoff und Wasserstoff. Die wichtigsten sind Alpha-Aminosäuren, weil sie für die Bildung von Proteinen notwendig sind.

Es gibt essentielle Aminosäuren, dieals proteinogen bezeichnet. Sie sind also für das Auftreten von Proteinen verantwortlich. Sie sind nur 20, und Proteinverbindungen können sie eine unendliche Zahl bilden. Keine von ihnen wird jedoch vollständig identisch mit der anderen sein. Dies ist möglich aufgrund der Kombinationen von Elementen, die in diesen Aminosäuren vorhanden sind.

Ihre Synthese findet nicht im Körper statt. Deshalb kommen sie dort zusammen mit Essen an. Wenn eine Person sie in unzureichender Menge erhält, kann das normale Funktionieren verschiedener Systeme gestört sein. Proteine ​​werden aufgrund der Polykondensationsreaktion gebildet.

Proteine ​​und ihre Struktur

Bevor wir zu den physikalischen Eigenschaften von Proteinen übergehen,Es lohnt sich, diese organische Verbindung genauer zu definieren. Proteine ​​sind eine der bedeutendsten bioorganischen Verbindungen, die durch Aminosäuren gebildet werden und an vielen Prozessen im Körper beteiligt sind.

Die Struktur dieser Verbindungen hängt von der Reihenfolge ab, in der die Aminosäurereste alternieren. Infolgedessen geschieht es wie folgt:

• primär (linear);
• sekundäre (Spirale);
• Tertiär (kugelförmig).

Ihre Klassifizierung

Aufgrund der großen Vielfalt an Proteinverbindungen und der unterschiedlichen Komplexität ihrer Zusammensetzung und unterschiedlichen Struktur, gibt es aus Gründen der Bequemlichkeit Klassifikationen, die auf diesen Zeichen beruhen.

In ihrer Zusammensetzung sind sie wie folgt:

• einfach;
• Komplex, die wiederum unterteilt sind in:

1. eine Kombination aus Protein und Kohlenhydraten;
2. die Kombination von Proteinen und Fetten;
3. eine Kombination von Proteinmolekülen und Nukleinsäuren.

Durch Löslichkeit:

• wasserlöslich;
• fettlöslich.

Eine kleine Eigenschaft von Proteinverbindungen

Bevor wir uns dem Physikalischen und Chemischen zuwendenEigenschaften von Proteinen, wird es nützlich sein, ihnen eine kleine Eigenschaft zu geben. Natürlich sind ihre Eigenschaften wichtig für das normale Funktionieren eines lebenden Organismus. In ihrem ursprünglichen Zustand sind sie Feststoffe, die sich entweder in verschiedenen Flüssigkeiten auflösen oder nicht.

Wenn wir kurz über die physikalischen Eigenschaften von Proteinen sprechen, Sie sind verantwortlich für viele der wichtigstenbiologische Prozesse im Körper. Zum Beispiel, wie der Transport von Substanzen, Bau-Funktion, etc. Die physikalischen Eigenschaften von Proteinen hängen davon ab, ob sie löslich sind oder nicht. Das ist nur um diese Funktionen und wird weiter geschrieben werden.

Physikalische Eigenschaften von Proteinen

Wir haben bereits über ihren Aggregatzustand und ihre Löslichkeit geschrieben. Daher gehen wir zu folgenden Eigenschaften über:

1. Sie haben eine große Molekülmasse, die von bestimmten Umgebungsbedingungen abhängt.
2. Ihre Löslichkeit hat einen großen Bereich, was die Elektrophorese ermöglicht, eine Methode, bei der Proteine ​​aus Gemischen extrahiert werden.

Chemische Eigenschaften von Proteinverbindungen

Leser kennen nun die physikalischen Eigenschaften von Proteinen. Jetzt müssen wir über nicht weniger wichtige chemische reden. Sie sind unten aufgeführt:

1. Denaturierung. Koagulation des Proteins unter dem Einfluss von hohen Temperaturen, starken Säuren oder Laugen. Bei der Denaturierung bleibt nur die Primärstruktur erhalten und alle biologischen Eigenschaften der Proteine ​​gehen verloren.
2. Hydrolyse. Dadurch werden einfache Proteine ​​und Aminosäuren gebildet, weil die Primärstruktur zerstört ist. Es ist die Grundlage des Verdauungsprozesses.
3. Qualitative Reaktionen auf die Proteinbestimmung. Es gibt nur zwei von ihnen, und die dritte wird benötigt, um Schwefel in diesen Verbindungen nachzuweisen.
4. Biuret-Reaktion. Die Proteine ​​werden durch den Niederschlag von Kupferhydroxid beeinflusst. Als Ergebnis ist die Farbe violett.
5. Xantoprotein-Reaktion. Der Aufprall wird mit Hilfe von durchgeführtkonzentrierte Salpetersäure. Als Ergebnis dieser Reaktion wird ein weißer Niederschlag erhalten, der beim Erhitzen gelb wird. Und wenn Sie eine wässrige Ammoniaklösung hinzufügen, erscheint eine orange Farbe.
6. Bestimmung von Schwefel in Proteinen. Wenn Proteine ​​verbrannt werden, beginnt der Geruch von verbranntem Horn zu fühlen. Dieses Phänomen erklärt sich durch die Tatsache, dass sie Schwefel enthalten.

Es waren also alle physikalischen und chemischen Eigenschaften von Proteinen. Aber nicht nur wegen ihnen gelten sie als die wichtigsten Bestandteile eines lebenden Organismus. Sie bestimmen die wichtigsten biologischen Funktionen.

Biologische Eigenschaften von Proteinen

Wir haben die physikalischen Eigenschaften von Proteinen untersuchtin der Chemie. Aber es ist auch notwendig, über die Auswirkungen zu berichten, die sie auf den Körper haben und warum sie ohne sie nicht vollständig funktionieren. Die folgenden sind die Funktionen von Proteinen:

1. enzymatisch Die meisten Reaktionen im Körper finden unter Beteiligung von Enzymen statt, die einen Proteinursprung haben;
2. Transport. Diese Elemente tragen die Lieferung anderer wichtiger Moleküle an Gewebe und Organe. Eines der wichtigsten Transportproteine ​​ist Hämoglobin;
3. strukturell. Proteine ​​sind das wichtigste Baumaterial für viele Gewebe (muskulär, integumentär, unterstützend);
4. schützend. Antikörper und Antitoxine sind eine besondere Art von Proteinverbindungen, die die Grundlage der Immunität bilden;
5. Signalisierung. Die Rezeptoren, die für die Arbeit der Sinnesorgane verantwortlich sind, haben auch Proteine ​​in ihrer Struktur;
6. speichern. Diese Funktion wird von speziellen Proteinen erfüllt, die ein Baumaterial sein können und bei der Entwicklung neuer Organismen zusätzliche Energie liefern können.

Proteine ​​können zu Fetten und Kohlenhydraten werden. Aber sie können keine Proteine ​​werden. Daher ist das Fehlen dieser Verbindungen für einen lebenden Organismus besonders gefährlich. Die Energie, die während der Assimilation von Proteinen freigesetzt wird, ist klein und in dieser Hinsicht schlechter als Fette und Kohlenhydrate. Sie sind jedoch die Quelle der essentiellen Aminosäuren im Körper.

Wie zu verstehen, dass der Körper Protein fehlt? Bei der Person verschlechtert sich der Gesundheitszustand, es kommt zu einer schnellen Erschöpfung und Müdigkeit. Ausgezeichnete Proteinquellen sind verschiedene Arten von Weizen, Fleisch und Fischprodukten, Milchprodukten, Eiern und einigen Arten von Hülsenfrüchten.

Es ist wichtig, nicht nur die physikalischen Eigenschaften von Proteinen zu kennen,aber auch chemisch, sowie die Bedeutung, die sie für den Körper aus biologischer Sicht haben. Proteinverbindungen sind insofern einzigartig, als sie Quellen essentieller Aminosäuren sind, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind.