Krakauer Wurst: Zusammensetzung, Kalorien, Rezept

Heimat Ursprung der "Krakauer" Wurst, alsaus dem Namen folgt, war die polnische Stadt Krakau. Es erschien im 16. Jahrhundert und war eine hausgemachte hausgemachte Wurst aus homogenem und dichtem Fleisch Hackfleisch mit dem Zusatz von Gewürzen. Dieses Originalrezept wurde von Russland im XVIII Jahrhundert ausgeliehen und wurde später (im Jahre 1917), wie in der Wurst, geändert, um den Preis zu verringern, wurde ein Schwein begonnen, hinzuzufügen. Für dieses Rezept ist uns die gekochte "Krakauer" Wurst bekannt.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Kalorien, kcal: 466

Proteine, g: 16.2

Fette, g: 44.6

Kohlenhydrate, g: 0,0

Im Produkt enthaltene Zutaten: Schweinefleisch, Rindfleisch, Fett, Knoblauch, Salz und Gewürze sowie Phosphate zur Erzielung einer einheitlichen Konsistenz und Natriumnitrit zur Fixierung der Farbe.

"Krakow" Wurst in Übereinstimmung mit GOST ist in der Kategorie "B" enthalten, in dem der Fleischgehalt nicht weniger als 60% betragen sollte. Nur in einer natürlichen Schale erhältlich.

Wurst "Krakovskaya": Rezept zum Kochen

Wenn für kulinarische Liebhaber inDie häuslichen Bedingungen der Brühwürste bereiten keine besonderen Schwierigkeiten, dann ist die Sache der Zubereitung der geräucherten Wurst etwas anders. Nicht jeder möchte die Vielfalt der Rezepte verstehen und die für sich akzeptabelsten auswählen. Ihre Aufmerksamkeit wird zu einem Rezept eingeladen, so nah an GOST. Wenn Sie sich an alle Phasen des Kochens halten, erhalten Sie eine appetitliche, hausgemachte Krakauer Wurst. Also, fangen wir an.

Notwendige Zutaten:

Fleisch:

Rindfleisch - 300 g;
Schweinefleisch - 400 g;
Rinderbrust oder Schweinespeck - 300 g.

Gewürze:

Salz - 30 g;
Zucker - 1,35 g;
schwarzer Pfeffer - 1 g;
gemahlener Paprika - 0,9 g;
Knoblauch - 2 g.

Wichtig! Es sollte von den Zutaten von Salz ausgeschlossen werden, wenn das Fleisch im Voraus gesalzen wird.

Vor der direkten Zubereitung von WurstLasst uns Fleisch zubereiten. Es muss gesalzen werden. Es ist besser, die sogenannte "nasse" Methode zu verwenden, oder einfacher gesagt, das Fleisch in der Salzlösung zu salzen. Dazu werden 2-4 Erbsen mit süßem Pfeffer, 5 g Zucker und 125 g Salz pro Liter Wasser benötigt. Fleisch in einer Salzlake abgesenkt (vorläufig sollte es auf Scheiben auf 250-300 g geschnitten werden), es ist notwendig, es für drei Tage eingeweicht zu lassen. Aber vergessen Sie nicht, den Behälter in den Kühlschrank zu stellen, und die Fleischstücke für das gleichmäßige Salzen sollten einmal am Tag gedreht werden. Nach dem Salzen des Fleisches werden in mehreren Etappen Krakovskaya-Würstchen zubereitet.

Beschaffung von Hackfleisch

Fleisch wird in einem Fleischwolf mit Löchern verdrehtDie Ausgabe ist groß genug. Den Speck im Kühlschrank vorzufrieren, in kleine Würfel schneiden und dann mit Fleisch und Gewürzen mischen. Danach lassen Sie das Fleisch für eine Stunde ziehen.

Wurstfüllung

Eine sehr wichtige Etappe. Es ist am besten, eine Kollagenmembran zu verwenden. Es sollte in Längen von ca. 25-30 cm geschnitten werden.Die vorbereitete Stückzahl sollte für einige Minuten in Salzwasser gelegt werden. Danach spülen, ein Ende zu binden, und das Gegenteil in der Polstervorrichtung zu beheben. Fertige Hackfleisch füllen Sie die Schale und binden Sie die Schnur mit der anderen Seite.

Wärmebehandlung

Geerntete Riegel für eine Stunde beiBei einer Temperatur von 90 ° C im Ofen gleichmäßig anbraten. Dieser Schritt wird jedoch übersprungen, wenn Sie eine Kollagenhülle verwenden. Nachdem die Wurstbrote geröstet sind, sollten sie 50-60 Minuten lang bei einer Temperatur von 85-85,5 Grad gekocht werden. Unmittelbar nach dem Ende des Kochens muss die Wurst geräuchert werden, wobei hierfür eine Hausräucherei verwendet wird. Der Rauchprozess dauert von sechs bis acht Stunden, wobei die Temperatur allmählich von 100 auf 30 ° C sinkt.